不同的水果冷庫貯藏的條件將會有很大的區(qū)別。
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關(guān)于水果進入冷庫的成熟度：

水果合適的成熟度采摘對其在冷庫的保鮮周期及保鮮質(zhì)量有著非常重要的影響。大部分的水果生長期是呼吸過于旺盛，隨著水果發(fā)育成熟而呼吸減弱。一般水果的是否成熟可以根據(jù)種子的硬度，果蔬的大小，色澤，蠟被的形成，果實預(yù)果梗分離的難易等并結(jié)合實踐經(jīng)驗來判斷。

關(guān)于水果進入冷庫的溫度要求：

冷庫內(nèi)溫度對水果的呼吸強度有著極其顯著的效果。在一定的溫度范圍內(nèi)溫度越低，水果的呼吸作用越慢，貯藏周期就越長。所以在貯藏時不破壞果蔬真誠的生理機能的條件下，盡可能的是的冷庫內(nèi)的溫度維持較低的溫度，使得果蔬的的呼吸頻率降低到更大的極限。

關(guān)于水果冷庫的濕度：

水果含水量在較高的情況下，維持其正常的生理機能、保持其新鮮品質(zhì)的必要條件。保持冷庫內(nèi)空氣相對濕度的方法是定期的噴水和通風(fēng)。

關(guān)于水果進庫前收到的機械和微生物的傷害：
水果受到機械的傷害及害蟲的叮咬容易感染病毒。同時會刺激果蔬的呼吸頻率增高，也會消耗水果的營養(yǎng)成分，散發(fā)出較多的熱量，對水果的貯藏周期有著非常大的影響。所以采收水果時盡量手工采摘并仔細挑揀入庫貯藏。

關(guān)于水果冷庫內(nèi)的氣體成分的控制：
合理的控制冷庫內(nèi)氧氣，二氧化碳的及氮氣的成分可以有效的延長水果的保鮮周期。推薦閱讀：氣調(diào)庫