果蔬要想延長它的保鮮期離不開低溫冷凍設(shè)備，簡單地說，對果蔬冷庫實(shí)行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn)，達(dá)到延長使用壽命，能夠降低生產(chǎn)成本。
　　那么果蔬冷庫建設(shè)中的果蔬凍傷是什么原因造成的，是否有解決方法呢?
　　果蔬冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果果蔬長存期的一種貯藏方式。
　　保鮮庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜0~5℃的低溫冷庫保鮮的主要方式。
水果果蔬的保鮮庫溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。
現(xiàn)代化冷凍保鮮設(shè)備的出現(xiàn)，使果蔬冷庫建設(shè)的保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏果蔬的品質(zhì)。
在利用果蔬冷庫進(jìn)行果蔬儲藏的過程中，有時會因?yàn)閮Σ夭划?dāng)而出現(xiàn)水果受凍的現(xiàn)象。
果蔬冷庫里果蔬的凍傷用專業(yè)一點(diǎn)的詞語就是“冷害”，這是一個不可逆轉(zhuǎn)的過程，是因?yàn)槟憬?jīng)驗(yàn)不足對水果貯藏技術(shù)掌握不夠，對不同果蔬對溫度要求不知造成的，要想彌補(bǔ)只有下次注意，有很多方法可以減輕和避免以后冷藏帶來的“冷害”，
　　同時一定要注意果蔬特有的性質(zhì)防止“冷害”的再次發(fā)生。 果蔬冷庫設(shè)計中果蔬凍傷的解決方法：
　　一是加強(qiáng)貯藏場所的管理，加蓋覆蓋物，避免冷風(fēng)直接侵襲果實(shí)。
　　二是將輕微凍的傷的果實(shí)移至室溫5C左右的向陽房間內(nèi)，讓其慢慢解凍。大約經(jīng)過半月時間，果皮就會逐漸舒展，恢復(fù)到原來的色澤，這時可把室溫逐步提高到8-10C。
　　以上就是解決果蔬在保鮮庫中凍傷的問題。